5张图片
“瓤豆腐成为名菜,和明朝开国皇帝朱元璋很有关系。
朱元璋年幼时家里很穷,有一年凤阳遭大灾,朱元璋的父母兄嫂都因饥饿相继死去,他则成了孤儿,便到家乡附近的皇觉寺里出家,当了小和尚。有一次,朱元璋已经几天没讨到吃的东西了，,他强打着精神一步挨一步地向前挪动着虚弱的身子,好不容易移到一家饭店前,刚要张口乞讨,身体却再也支撑不住了,一头栽倒在饭店的门口。饭店老板见一个穿着破袈裟的小和尚倒在门口,便赶快将他扶起，饭店老板人很善良,赶紧端来一碗水,慢馒地灌进了朱元璋的嘴里。随着喉咙一阵上下蠕动,朱元璋睁开了眼睛。老板起身端来了饭,并拿来本店的看家菜——瓤豆腐。朱元璋见了吃的,恨不得—口连碗都吞下去。—阵风卷残云,朱元璋把端来的东西吃得干干净净。这顿饭,对朱元璋太及时了。千恩万谢地离开饭店后,走在路上的朱元璋想：这瓤豆腐怎么这样好吃,天下大概没有什么美味比得过瓤豆腐了。十几年后,做了皇帝的朱元璋自然能经常吃到山珍海味,但凤阳的瓤豆腐却令他始终难忘。不久,他把家乡做瓤豆腐的厨师接到宫庭的御膳房里,瓤豆腐成为贡菜后,名声也就越来越大了。
徽菜—瓤豆腐特点：形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜。”
食材明细
主料
豆腐
500克
辅料
精腿肉
100克
虾仁
适量
绿豆粉
10克
鸡蛋
3个
配料
绍酒巴
适量
白糖
50克
姜末
5克
味精
1.5克
精盐
4克
醋
15克
豆油
1000克（约耗100克）
麻油
少许
鲜汤
150克
湿淀粉
15克
酸甜
口味
烧
工艺
一小时
耗时
高级
难度
瓤豆腐的做法步骤
1豆腐一块。
2将豆腐切成长方的小块。
3入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结。
4在每块豆腐中间切开一个小洞。
5先把虾仁洗净。
6切成碎末。
7把肉切碎，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。
8把肉馅塞入豆腐中间。
9取鸡蛋清打成泡沫状。
10加绿豆粉拌成飞糊。
11炒锅上旺火，下油烧至四五成热，放入裹了飞糊的豆腐夹肉生坯。
12炸至豆腐外表起软壳。
13呈金黄色，捞出装盘。
14放到铺了吸油纸的盘子里。
15炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。
来自 美食天下 gaopingzhao 的作品
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
素食
徽菜
儿童
朋友聚餐
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
午餐
点赞
收藏
加入菜单
评论
你可能还喜欢
更多
热菜
素食
徽菜
醋炒鸡蛋
鑫姐厨房
小炒黄牛肉
兰杏梅
排骨土豆豆角炖粉条
_蒍鉨变乖々
糖醋里脊
虎皮青椒
韭菜香干炒肉
酸汤酥肉
红烧排骨
口蘑鸡翅
蒸白萝卜肉丸
火山土豆泥
葱烧海参